【美食】酸菜鱼

2017年3月17日　美食杰 | 字体大小 | |繁體|

主料

乌鳢1条

酸菜1包

辅料

葱1根姜5片蒜4瓣盐适量干红辣椒10个 花椒20粒 青辣椒1个白胡椒粉1茶匙 淀粉3茶匙 鸡蛋清1个植物油2汤匙 水适量把做法保存到手机

步骤 1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤 2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

h3> 步骤 3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤 4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤 5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤 6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤 7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤 8

酸菜焯水，捞出备用

步骤 9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤 10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤 11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤 12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤 13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤 14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤 15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤 16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤 17

倒入鱼汤

步骤 18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤 19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

已对原文重新排版，阅读原文以下推文采用自研智能关联、组合专题技术…：

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