【美食】腌制小黄瓜妞

秋天呢就是腌各种咸菜的季节，秋后的小黄瓜牛又脆又嫩还便宜，腌一个晚上就能吃清脆爽口，开胃又下饭。真的老好吃了，光玉米粥就能干好几碗，趁现在还有卖的跟我一块腌点吧。
这是在大街上买的，5毛钱一斤的小黄瓜妞，别看它小腌菜可比大黄瓜好吃，咱们先用清水多清洗几遍，把缝隙里的灰尘给它洗掉。嗯。
然后再挑一挑剪一剪给它掐头去尾留中间好的。
改刀就按个人喜好，粗的，记得给它切开。
小辣椒切点，小辣椒腌出来也特别好吃，它也起到提味的作用，都放在大盆里撒上食用盐拌匀腌一个晚上杀出小黄瓜的水分。
嗯现在是腌了一个晚上，杀出了很多水分看一看。
小黄瓜妞肉也腌的特别有韧性有劲道。
现在还得用清水清洗几遍，洗掉它的盐分，这样再腌出来就不会那么咸。
然后再用盖帘或被子铺开晾干小黄瓜表面的水分，这样才能储存的更长久。
大姜和蒜瓣也洗一洗，晾干水分，锅中加油放姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，小火炸出香味，倒入一盆黄豆酱油，一盆清水，加点老抽调个颜色，半勺冰糖小火熬开。
等冰糖熬开之后再加入适量的盐和味精，一勺陈醋，这样就不会有铁锈味了。烧开后直接倒在无水干净的盆里晾凉。
现在把晾好的大蒜和姜都切片放在筐里备用。
这个黄瓜牛又晾了两个小时，表面已经没有水分了，都倒在大盆里，上片姜片倒里面，晾凉的料汁也倒里面。
嗯以免变质，咱们带上干净的手套给它抓拌均匀腌一晚上即可开吃。
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