【健康】食物致癌排行榜

科学研究已证明，饮食因素与肿瘤的发生有着密切的关系。60％以上的癌症发生在消化道，如胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等，其发生都与饮食因素关系密切。

其实如果注意饮食，四成癌症是可以预防的

1、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

2、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

3、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

4、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

5、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

6、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

7、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

8、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

怎样消除食物中的致癌物？

1、咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来贮藏的重要手段之一，现代在城市更多的将其看成一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可，但千万不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

2、咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，只能除去鱼体表面的，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。要讲究烹调的前期处理以减少亚硝基化合物含量。

3、盐腌菜在加工前期如果没有处理，则含有一定量的亚硝基化合物，一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌物质的目的。其中用水煮是不错的方法，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陈汤切不可反复使用。

4、虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物。食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除降低致癌物的目的。

在选择这些特殊风味食物的同时，搭配维生素含量高的新鲜蔬菜水果是很有必要的；另外从荤素搭配角度也需要勿忘生的新鲜蔬菜水果。

其实，预防肿瘤，并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。

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